Que faire avec les fruits du Poncirus

[monarde]

Que faites-vous des fruits de Poncirus? Mon père vient d'en ramasser un grand panier et Maman se demande ce qu'elle peut en faire. Elle voulait en faire de la confiture. A part l'amertume intense des essais que j'avais fait autrefois, il me semble qu'il y a une controverse sur leur "commestibilité". Les fruits sont assez gros cette année et bien juteux....

[steinway]

non, monarde, ils ne sont pas comestibles la poncirine les rendant immangeable .

[jm]

Commestibles si, ils n'ont rien de toxique. Dégueu, c'est sur !!

[steinway]

C est exact mais j ai fait plus court en fait ; beurk.

[alias]

Il semble que suspendu dans un bocal rempli a moitié d'alcool , on arrive a faire une liqueur !

Mais bon, a voir.

Le Df de bachès est comestible et consommable comme un mauvais citron, par contre.

[steinway]

Bonjour Alias contente de te lire, tu sais , j aurais peur de gâcher l eau de vie..

[eddy67]

Tu exagères Steinway, c'est pas si degueux, j'en ai tellement entendu parlé que j'ai fini par gouter, y'a largement mieux mais largement pire aussi. Comestible oui, pas terrible c'est certain. Le zeste peut etre utilisé comme la bergamote il parait à essayer. Moi je pesne que c'est à chacun d'essayer, on ne risque pas de mourir donc ça va.


Eddy

[steinway]

Eddy , j y ai trouvé une odeur de thérebentine dû je pense à la poncirine , je ne mettrais pas perso de zeste dans du thé.Mais je suis d accord chacun ses goûts.

[eddy67]

Moi j'aime bcp l'odeur du fruit déposé dans une piece...

[steinway]

Pour çà d accord avec toi.

[monarde]

J'ai trouvé des recettes dans un livre de cuisine ancien...
Mais je dois dire que la confiture de poncires est tellement amère que la meilleure recette serait une adaptation du pâté d'alouettes (1 alouette et 1 cheval) soit un poncire pour 5kg d'oranges douces

[SGF]

Personne n'a essayé de les confir à la Marocaine comme les citrons? Ca marcherait peut-être bien dans une tajine non? Je compte bien éssayer quand le mien aura des fruits.

[clems]

Pour ce qui est du "Poncirelo", j'en ai fait et fait goûter... sans dire ce que c'était et la réponse la plus fréquente était?...

C'est du Litchi?

Mais faut au moins attendre 6 mois avant que le gout de térébenthine ne disparaisse (il disparait aussi à la cuisson).

[Paf]

J'ai essayé du jus de Poncirus sur du poisson, et finalement c'est pas si mauvais que ça.

[Sylvain]

Moi je dirais, une partie de pétanque. Un fruit de deuxième floraison comme cochonnet.

[alias]

... puis on ramasse les graines.....

[Eudes]

Bon je déterre ce sujet car j'ai trouver ceci sur le site de la coplfr qui parle des fruits du poncirus et de leurs utilisation :

http://www.coplfr.org/transformation.html

[gerdhart]

à tester en effet; le jus n'est pas mauvais certes, mais obtenir une extraction de jus sans le polluer avec la poncirine ce n'est pas évident... je test des liqueurs de citranges et citrumelos, la macération longue dans l'alcool (plusieurs mois) devrait fortement diminuer ce goût de "pétrole" en tout cas, à l'odeur c'est prometteur. si ça se vérifie, je testerai avec des poncirus

[alias]

Une astuce:

certains hybrides ont soit la partie colorée pleine de poncirine soit la partie blanche.
Donc il faut faire des test avec les 2 parties indépendantes.
ensuite un bain dans de l'eau chaude détruit partiellement cette poncirine.

[Jeff]

J'avais relativement aimé le gout de ceux que j'avais ramené du Jardin botanique de Marseille, en fin de saison et sur le point de tomber. Presque pas géné par une acidité légère et ce léger gout de poncirine et qui n'a pas été persistant. Ca doit dépendre de l'arbre et du degré de maturité peut être.
Ca aurait pu accomoder une salade sans problemes je pense.

[Sylvain]

Soit on a pas les mêmes Poncirus, soit on a pas les mêmes papilles.

[Jeff]

Soit les deux!
J'avoue que coté papilles mère nature ne pas trop aidé. Dans ce cas de figure c'est un avantage.

[celtis13]

Voilà, j'ai fait une confiture de Poncirus Fying Dragon (merci Thierry), avec beaucoup d'espoir car en effet celui ci est réputé plus mangeable.
Le jus frais, jaune verdâtre est bon comme du citron, et le goût de poncirus est plutôt faible si on presse sans trop écraser l'écorce, et le 'mastic colle' n'est pas présent.
Ma confiture est standart avec pulpe et zeste coupé en lamelles. Les graines sont conservées pour les semis. C'est plutôt très amer mais pour ceux qui aime la marmelade d'orange je pense que ça peut passer. Sur une tartine beurrée avec peu de confiture bien étalée ça va.
Je diminuerai la quantité de zeste, voire même, ne le mettrai pas.
Je pense qu'il y a probablement des techniques pour l'améliorer (cuisson, rinçages, je ne sais).
Hélas le lien donné par Eudes, vers les planteurs de fruitiers rares, http://www.coplfr.org/transformation.html , ne fonctionne plus car l'association n'existe plus.

Si quelques cuisiniers astucieux pouvaient m'éclairer... je les en remercierai vivement !
Je ne veux pas abandonner l'expérience trop vite !!!

Par contre, un demi poncirus FT dans le thé, sans presser ni jus ni écorce, je trouve que c'est pas mal.
Bonne soirée à tous et bonnes récoltes d'automne !

[Jeff]

Je viens de faire l'aquisition d'un Flying dragon plein de fruits.
J'ai hate de les gouter aux differents stade de leur maturité.
Toutes suggestions autre que "beurk" ou "dégeu", qui m'aideraient à faire avancer le "schmilblick" seront les bienvenus

[bourru]

On ne peut qu'applaudir ton projet.
Un peintre de la trempe de Puvis de Chavanne pourrait
l'immortaliser sous la forme d'une fresque allégorique :

• L'Optimisme combattant l'Expérience