Je l'avais lu
ici:
"Gourmands : on considère généralement le gourmand comme un parasite indésirable qu’il convient de supprimer au plus vite. Ces productions naissent fréquemment à la partie supérieure des branches, le plus souvent sur un coude, lorsqu’une récolte très lourde a fait ployer le rameau. La compression des canaux conducteurs de sève qui résulte de cette flexion oblige le liquide à chercher un exutoire. Le gourmand naît au « point de pression » de la sève. Lorsque le rameau fruitier est épuisé, il est possible de conserver le gourmand qui pourra faire office de rameau porteur plusieurs années plus tard, délai qui peut sembler long, mais cela vaut mieux que de conserver des rameaux frappés de stérilité définitive"
Bon mais effectivement si j'avais mieux lu jusqu'au bout, ils précisent que leur élimination ne doit pas être systématique
