Écorce de Chinotto confites.

[Sylvain]

Très facile. On découpe les écorces en bandes. On les fait bouillir 3 fois dans l'eau en jetant l'eau à chaque fois. On ajoute de l'eau juste pour couvrir les écorces et on rajoute le même volume de sucre.
On laisse bouillir à feu doux en agitant délicatement car les bandes deviennent translucides et fragiles.
Quand le liquide a disparu, on étale sur une surface non collante comme du papier de pâtisserie en veillant à séparer chaque morceau. Un heure plus tard tout est solidifié.
Goût légèrement différent de l'écorce d'oranges amères.