Bonjour,
Oui, il existe des incompatibilités. Je ne sais pas s'il existe une liste exhaustive, mais j'ai trouvé, sur le site de l'Université de Californie,
cette liste-ci, qui me paraît déjà assez intéressante.
Il faut noter que ce document indique des incompatibilités constatées sur le terrain, qui ne sont pas nécessairement des incompatibilités absolues (si la greffe réussit une fois sur 1000, des amateurs comme nous pourraient dire que c'est "compatible" vu qu'on a trouvé un exemple de greffe parfaitement prospère, mais pour le secteur industriel, évidemment le seuil de compatibilité est nécessairement plus élevé).