voici un beau fruit de tadanishiki, le fameux yuzu sans pépin (seedless yuzu). c'est un produit rare qui nous vient directement du Japon. tout est pareil que le yuzu, avec les différences suivantes; le fruit est plus petit, comme une mandarine, il y a plus de jus, comme dans une lime du commerce, l'intensité du parfum est un peu moins puissant; comme un hana-yuzu je dirai et enfin, il n'y a pas de pépin. ou presque; j'en ai trouvé un seul et unique que je me suis empresser de semer
pour le reste, tout est pareil, parfum, goût, forme. tout le plaisir du yuzu sans les pépins et pas mal de jus en plus.
c'est juste, les pépins avec leur pectine sont indispensables pour la marmelade. après ça dépend des préparations et surtout des quantités de fruit que l'on travail; 2-3kg c'est pas grand chose comme à mes débuts, mais quand on passe à 30kg et plus, ça fait vite des heures de boulot
je pense que le tadanishiki sera plus "accessible" pour le grand publique qui n'imagine même pas qu'un yuzu puisse contenir à peine une c. à c. de jus par fruit, peut-être deux. son parfum est aussi moins puissant, donc probablement plus facile à "comprendre" par le grand publique.
gerdhart a écrit : son parfum est aussi moins puissant,
ultime observation qui confirme mon choix des petits yuzu à gros pépins
le jus et l'absence de pépins est un argument commercial
Pour un particulier comme moi qui cultive dans un tout petit jardin et sans compétences particulières quelques agrumes , le parfum est un critère de choix déterminant!
maya a écrit :Par contre comment récupérer lanpectine sans détruire le pépin?
le ou les pépins? un unique pépin est un pépin précieux
Et si il y en a beaucoup,il faut choisir, soit les pépins vont dans la confiture
soit ils sont plantés en terre.
maya a écrit :Par contre comment récupérer lanpectine sans détruire le pépin?
dans l'industrie agroalimentaire il existe déjà des procédés pour récupérer la pectine du yuzu (pépins et le reste du fruit). auncune idée par contre si le pépin est "utilisable" après.
de part mon expérience, on peut laisser tremper les pépins dans un peu de liquide qui va très rapidement gélifier à froid, sans être non plus solid comme du savon! lorsque je fais ma mamelade, j'ouvre chaque quartier pour en extraire les pépins et les séparer du reste du fruit. le temps de travailler différents kg de fruit et le jus de yuzu naturellement récupéré avec les pépins est déjà presque gélatineux. ce qui est intéressant à noter, c'est que cette pectine, contrairement à l'agar-agar, supporte très bien la cuisson et la re-cuisson d'après mes tests. maintenant de la à établir une recette précise pour gélifier un liquide, je ne saurai dire. il faudrait consacrer du temps et à faire des tests.
gerdhart a écrit : son parfum est aussi moins puissant,
ultime observation qui confirme mon choix des petits yuzu à gros pépins
le jus et l'absence de pépins est un argument commercial
Pour un particulier comme moi qui cultive dans un tout petit jardin et sans compétences particulières quelques agrumes , le parfum est un critère de choix déterminant!
les goûts et les couleurs ne se discutent pas
ceci dit, le citron vert du commerce (lime de Tahiti) est bien connu de tous, par contre dans l'industrie du parfum, cosmétiques et des aromes, c'est principalement la lime mexicaine, bourrée de pépins qui est employée car son huile essentielle est bien plus concentrée et rentable. et impossible de trouver dans le commerce une autre lime que la lime de Tahiti, en tout cas par ici
On a pas besoin des pépins pour la confiture.
Il y a tellement de pectine autour de la graine que cela suffit largement.
On peut la voir ( substance marron autour de la graine ).
Le monde des agrumes est tellement vaste qu'il faut plus d'une vie pour l'explorer.
alias a écrit :On a pas besoin des pépins pour la confiture.
Il y a tellement de pectine autour de la graine que cela suffit largement.
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Alias, j'ai l'impression de ne plus rien comprendre …
-les spécialistes font ils une différence entre graine et pépins?
- une seule graine serait elle suffisante pour la confiture
Un pépin est une graine, un noyau est une graine, les fruits ont aussi des noms différents tout comme les fleurs , inflorescences et autres.
même une seule graine n'est pas utile pour la confiture. Faut faire attention à ne pas cuire trop longtemps car une fois dans le pot ça peut se transformer en ciment par la suite ce n'est pas très facile à manger
ça m'est aussi arrivé d'avoir une confiote de yuzu dure comme du savon de Marseille la consistance parfaite de gelée qu'on peut étaler facilement sur la tartine est difficile à maintenir d'une année à l'autre; je remarque que plus le yuzu est mûr, plus il y a de pectine. et il y a des différences de texture d'une année à l'autre, les dates de récolte ne sont jamais identiques d'une année à l'autre également. bref, c'est comme pour la vigne, il faut évaluer le bon moment pour récolter les fruits selon leur application. perso je préfère utiliser des yuzu très mûrs pour la marmelade.
je serai curieux de tester la réalisation de la marmelade de tadanishiki pour voir s'il y a autant de pectine. mais bon, d'ici à ce que je puisse réunir 2kg de tadanishiki par ici, les poules auront des dents
gerdhart a écrit :je serai curieux de tester la réalisation de la marmelade de tadanishiki pour voir s'il y a autant de pectine. mais bon, d'ici à ce que je puisse réunir 2kg de tadanishiki par ici, les poules auront des dents
Mes poules ont déjà des dents donc je pense que tu pourras avoir tes 2kg
J’ai vu l’an dernier dans le commerce les plants qui sur les étiquettes ressemblent beaucoup au Tadanishiki, mais peut-être il s’agit juste d’un truc commercial.
