Recette: Salade de pomélos, avocats et crevettes

Recette: Salade de pomélos, avocats et crevettes

Messagepar Guy34 » 15 Oct 2018, 18:25

Sylvain dans un message récent a mentionné cette recette :

RECETTE : SALADE CREVETTES POMELO AVOCAT
( 6 Personnes )
Ingrédients :
300 gr de queues de crevettes crues et décortiquées
( On peut ajouter des noix de St Jacques et des moules cuites décoquillées )
3 Pomelos (rouge, rose, orange ou blanc )
2 Avocats murs
1 Sachet de salade Mesclun ou de mache
1/2 Bulbe de fenouil
1 Citron vert Lime ou 1 citron jaune
1 Oignon cébette
12 Tomates cerise
1 Piment d'espelette frais ou 2 piments jalapanos rouge
1 C à soupe d'huile d'olives
2 cm de gigembre frais
Sel, piment d'espelette et poivre du moulin
Recette :
Peler les pomelos à vif au couteau ( Ne pas laisser de peau blanche )
et découper les suprèmes des pomelos ( Passer un couteau bien affuté contre les peaux des quartiers )
Il faut obtenir des quartiers sans peaux ni pépins
Présser les peaux et le trognion du pomelo dans vos mains pour récupérer le maximum de jus
Trancher fin les parties blanches et vertes de la cébette
Couper les tomates cerises en 2
Laver et émincer le demi bulbe de fenouil à la mandoline ( 1,5 mm d'épaisseur )
Peler et hacher finement le gimgembre
Prélever le zeste du citron vert
Peler et dénoyauter les avocats, couper les en tranches, et citronner pour éviter le noircissemt
Ciseler finement le piment d'Espelette
Conserver les éléments ci-dessus au réfrigérateur
Préparer une vinaigrette avec l'huile, le jus des pomelos, le jus et le zeste du citron vert
Ajouter la cébette et le piment d'espelette, saler et poivrer à votre convenance
Faire sauter les queues de crevettes dans une pelle avec un peu d'huile d'olive
Au moment de servir, mettre dans chaque assiette :
Un fond de salade mesclun tournée avec un peu de vinaigrette
Des tranches d'avocats
Des suprêmes de pomélo
Des crevettes tièdes
4 moitiés de tomates cerises
Arroser de vinaigrette.
Servir rapidement
Je mélange souvent des pomélos très différents en provenance de mes agrumes :
- Sweety ( Blanc sucré ),Star ruby ( Rouge plus vif ), Enzo ( Ambré ), New Zeeland red skin ou Kawano natumika ( Orange, les gouts sont tres proches )
- Cette année je vais essayer le pamplemousse chandler dans cette salade
En saison j'ajoute les grains de 2/3 citrons caviars

Guy
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Guy34
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Re: Recette: Salade de pomélos, avocats et crevettes

Messagepar Sylvain » 16 Oct 2018, 00:48

Très professionnel et délicieux!
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Sylvain
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Re: Recette: Salade de pomélos, avocats et crevettes

Messagepar Chrisb » 16 Oct 2018, 05:59

Superbe recette, je salive déjà rien que de la lire, Merci Guy!! :wink:

:D
Chris
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Chrisb
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