Confitures d'agrumes "Bouladou mixture"

Confitures d'agrumes "Bouladou mixture"

Messagepar bouladou » 05 Fév 2012, 00:33

Depuis plus de 2 mois je teste toutes sortes de confitures d'agrumes. :lol: Les petites quantités que j'ai eu de certains fruits m'ont poussé vers des mélanges de plusieurs. Cette tendance naturelle chez moi des mélanges :oops: est à mon avis judicieuse pour ce qui est des agrumes. Leurs parfums se marient bien en général, trop d'amertume ou d'acidité peuvent être compensés par ces mélanges. :wink:
Voici les confitures réalisées:
Sudachi, lime mexicaine, limequat Tavares et citron Eureka.
Limequats Tavares et citron eureka.
Oranges amers (bigarades), pulpe de navelina, mandarines et citrons.
Citron eureka et bigarade australienne.
Oranges navels, mandarines et citron.
Oranges, kumquats, mandarines et citron.

Les recettes employés sont très inspirées du yuzu d'Alias. Ce que j'en conclus aujourd'hui est que pour les oranges, bigarades, citrons, sudachi et lime il vaut mieux récupérer la peau avec un économe (elle contient beaucoup d'huiles essentielles). Éliminer l'albédo (peau blanche) qui donne souvent de l'amertume.
Je n'ai pas testé les cédrats?, bergamottes?, yuzu :cry: etc
Pour les kumquats, Limequats et mandarines le mieux est de les couper en largeur au 2/5éme coté tige; les presser les dans une passoire sur un récipient pour récupérer les pépins dans la passoire et le jus dans le récipient. Mettre les 2 parties après dans le robot en ajoutant le jus. Pour exemple je vous donne ma dernière recette réalisée qui peut vous servir de base suivant les agrumes dont vous disposez et votre inspiration. Bien entendu cette recette n'est pas valable pour des fruits du commerce non bio: peau cirée et traité :shock:

Confiture d'oranges & Kumquats
20 Kumquats
6 oranges
2 mandarines
1 citron

Couper en largeur au 2/5éme coté tige les kumquats et pressez les dans une passoire sur un récipient pour récupérer les pépins dans la passoire et le jus dans le récipient.
Mettre tous les Kumquats dans un autre récipient.
Enlever la peau des oranges, mandarines et du citron avec un économe et mettez la peau dans le récipient avec les kumquats.
Presser le citron et 2 oranges et ajouter le jus.
Mettre la pulpe de 1 orange et les 2 mandarines entiéres.
* Il me restait que 3 oranges du jardin que nous avons mangés et gardé que la peau retiré avec l'économe. Les 3 autres du commerce, 2 pour le jus et 1 entière sans la peau.
Mettre tout le jus dans le récipient avec la peau et la pulpe des agrumes.
Mixer le tout (pas longtemps) dans un robot et essayer d’avoir des morceaux de mini 3 à 5mm.
Récupérer la mixture et la peser. Exemple= 1200gr
Nettoyer le bocal du robot avec 3 verres d’eau maxi et ajouter l’eau récupérée dans la cocotte avec la mixture d’agrumes.
Mettre les pépins récupérés dans une boule à thé et la mettre dans la cocotte.
Prenez 1kg de sucre et ajouter la moitié dans la cocotte.
Vous pouvez tenter l’ajout d’une gousse de vanille bourbon voir de cannelle que vous retirerez avant la cuisson définitive.
Mélanger et faite chauffer jusqu’à ébullition.
Arrêter le feu, ajouter le reste de sucre et mélanger.
Laissez "mariner" la cocotte couverte 8h00.

Le lendemain, après avoir retiré les pépins et la vanille: faite cuire, dés qu’il y a ébullition, baisser le feu au mini et faite cuire comme cela 30mn en mélangeant la confiture et en surveillant bien que ça ne caramélise pas.
Il vaut mieux une confiture pas trop cuite que l’inverse.
Découper du papier sulfurisé aux dimensions des couvercles des bocaux propres.
Faite tremper les papiers dans l’alcool.
Remplissez les bocaux, mettre les papiers dans les couvercles, refermez les bocaux et les retourner jusqu'à refroidissement. :wink: :lol:
bouladou
 

Re: Confitures d'agrumes "Bouladou mixture"

Messagepar eb0079 » 05 Nov 2012, 21:15

As tu une moyen pour faire disparaitre l'amertume
Je viens de faire de la marmelade d'ichang lemon et l'amertume est toujours présente
En fait elle a le goût du fruit qu i est hyper amer
eb0079
 

Re: Confitures d'agrumes "Bouladou mixture"

Messagepar bouladou » 05 Nov 2012, 21:33

En général c'est le blanc qui donne l'amertume. Je sais aussi que certains les cuisent un peu dans l'eau et la jette puis les laissent tremper dans l'eau encore un jour ou deux. Mais comme je n'ai pas de problème avec les oranges amers et que je n'ai pas de fruits de cédrats amers je ne peux parler d'expérience. :roll:
bouladou
 


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